Smaak en aanbod zijn belangrijk. Maar ook al eens aan die andere kwaliteitsaspecten gedacht, zoals gezonde voeding, voedselhygiëne en milieuzorg? Ze springen niet meteen in het oog en je ligt er misschien niet wakker van, maar Alma vindt ze alvast even belangrijk als smaak en aanbod.

Gezonde voeding

Alma vindt het maar vanzelfsprekend om jullie een gezonde maaltijd aan te bieden. Oké, jullie kiezen natuurlijk zelf tussen die heerlijke frietjes of een gezonde portie bruine rijst, we willen niemand voorschrijven wat er moet gegeten worden. Wij zorgen wel dat jullie altijd een keuze kunnen maken uit een gevarieerd aanbod. Want variatie is dé spelregel om gezond te eten. Dit doen we dagelijks door:

- volop groente en fruit aan te bieden, met als uitschieter de saladbar én 1 vegetarische maaltijd op het menu
- behalve frietjes altijd keuze in aardappelen, rijst en pasta te voorzien
- onze frieten in plantaardige sojaolie te bakken (dus toch gezonder?)
- onze roomsauzen met cholesterol-vrije plantaardige room te bereiden
- gezonde vetten te gebruiken, en waar mogelijk het vetgebruik te verminderen
- variatie en nog eens variatie in de maaltijden te brengen

Lees meer over de basispijlers van een gezonde voeding.

Hygiëne in onze keukens

Misschien heb je er nog nooit bij stilgestaan, maar een maaltijd moet ook hygiënisch in orde zijn. Dit gebeurt door in elke bereidingsstap vóór jullie bord, van aankoop van de grondstoffen tot de bereiding en het uitserveren, de hygiëne nauwgezet te bewaken.

Thuis kunnen jullie met een aantal vuistregels de hygiëne in de keuken in orde houden. In de universiteitsrestaurants waar dagelijks zo’n 6000 maaltijden worden bereid en geserveerd ligt het iets complexer dan de huis-tuin-keuken-middeltjes.

Kortweg komt het hierop neer:

- door toepassing van het HACCP-systeem wordt het risico op ziekteverwekkende bacteriën zoveel mogelijk beperkt. Zo’n HACCP-systeem gaat veel verder dan regelmatig de handen wassen en alles goed schoonmaken. Alle kritische punten, bijvoorbeeld de temperatuur van de leveranciersgoederen, de kookstappen, de koelcellen,… worden continu gemeten en bewaakt. Als er toch iets mis gaat, kan er onmiddellijk ingegrepen worden. Dit alles onder het motto: beter voorkomen dan genezen.
- Zo’n HACCP-systeem is wettelijk verplicht, maar ALMA heeft gekozen om zijn systeem nog eens door een onafhankelijke instantie te laten certificeren. Halfjaarlijks wordt ons doen en laten achter de schermen getoetst, getest en goed bevonden. ALMA heeft al sinds mei 1999 een HACCP-certificaat uitgereikt door Lloyd’s.

Milieuzorg

Alma hecht veel belang aan milieuzorg in haar bedrijfsvoering. De thema’s ‘water’ en ‘afval’ zijn veruit de belangrijkste.

De grootste waterverbruikers vind je ongetwijfeld in de afwasruimte van het restaurant. Door een goede organisatie van de afwas kan er veel water bespaard worden. De gebruikte reinigingsmiddelen zijn conform de milieuwetgeving, en hun gebruik wordt beperkt door automatische doseersystemen in afwas en keuken.

Afval proberen we zoveel mogelijk te beperken. Bovendien wordt het afval sinds 1996 selectief ingezameld in de fracties glas, papier/karton, blik, oude frituurolie, KGA, composteerbaar keukenafval en restafval. De fractie ongesorteerd restafval daalt jaarlijks, de gesorteerde fracties komen terecht in het recyclagecircuit.

Schrik niet, in 1997 werd 280 ton keukenafval ingezameld, in 2002 was dit nog 214 ton keukenafval. Omgerekend komt dit neer op 150 gram etensresten per maaltijd, nl. 50 gram ontstaan uit de bereiding en 100 gram dat terugkomt op de borden! Om de berg keukenafval onder controle te houden, hebben we van elke maaltijd de portie vastgelegd en afgestemd op de gemiddelde eter. Heb je toch grote honger, aarzel niet om bij te vragen, je krijgt zonder problemen wat meer.